ksantanovaya_kamed

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

« назад к Глоссарию

Ксантановая камедь – это один из разновидностей полисахаридов, который используется в пищевой промышленности, как опытными, так и начинающими кулинарами оптом и в розницу.

Основной целью использования данного загустителя, является резкое увеличение вязкости и жидкости у продуктов.

Но также ксантановая камедь идеально подходит и для связки искусственного белка с жировой эмульсией при производстве холодных соусов.

Использование продукта

Ксантановая камедь, или как ее еще называют “E415” нередко добавляется при приготовлении салатов, или в хлебобулочном производстве – где продукт играет большую роль, т.к. насыщает  необходимой клейкостью.

Так же кондитера добавляют ксантановую камедь при создании вкуснейшего желе, джема, мороженного и кисломолочных продуктов, таких как, йогурты.

Преимущества продукта

Но не стоит забывать о том, что данный продукт обладает множеством преимуществ, среди которых:

  • Улучшение эластичности и вязкости.
  • Стабилизация пластичности структуры.
  • Уменьшение влажности в процессе хранения и термоотбработки.
  • Идеальное сочетание с крахмалом, желатином и пектином.

Именно поэтому данный продукт считается столь надежным и популярным не только в домашней кулинарии.

Но и в молекулярной кухне, косметике и даже при производстве зубных паст.

Польза и вред

Если говорить о вреде и пользе ксантановой камеди, то сразу же хочется отметить – вреда продукт не несет.

Ксантан является неусвояемым продуктом для человеческого организма, за счет своей нечувствительности к ферментам.

Он наоборот, имеет положительные свойства для организма, например для похудения.

Данный загуститель добавляется в рацион людьми имеющими пищевую и аллергическую непереносимость.

Чтобы улучшить вкусовые качества и консистенцию.

В частности его добавляют для изготовления муки с низким содержанием глютена для добавление твердости и воздушности.

А для людей страдающих дисфагией камедь также является незаменимым решением, ведь наличие вязкости дает человеку возможность проглотить пищу.

Именно поэтому продукт признан одним из самых безопасных загустителей для людей в таких странах, как США, Китай, Украине и Канаде.

Концентрация продукта

Приобретя этот загуститель будьте внимательны в соблюдении ее точной концентрации.

Например, для приготовления хлеба требуется 1 чайная ложка продукта, а для бисквитов, или кексов – 1,4 ч. л.

Печенья – 1, 4 ч. л.

Маффинов – 3,4 ч. л

Пиццы – 2,5 ч. л.

Придерживаясь данной концентрации, можете расчитывать на максимально качественное действие продукта.

Чем заменить?

Но если по каким либо причинам ксантановая камедь Вам не подходит, можете обратить внимание и на альтернативные варианты добавления в выпечку.

Агар-агар – продукт представляющий из себя смесь полисахаридов. Используется для получения эластичности у теста.

Чтобы заменить им ксантановую камедь Вам потребуется предварительно растворенный в воде. А после и закипевший агар-агар.

Одна чайная ложка на стакан жидкости послужит отличным заменителем ксантана.

Желатин – гелеобразный продукт получаемый из ткани млекопитающих и животных, который к слову имеет ряд положительных свойств.

Среди которых:

  • Благоприятное влияние на состояние кожи.
  • Является источником белка.
  • Помогает в ослаблении суставных болей.
  • Контролирует глюкозу в организме.
  • Укрепляет кости.
  • Хорошо сказывается на качестве сна.
  • И является отличным помощником в уменьшении телесной массы.

Специально для замены ксантановой камеди, идеально подойдет пропорция 1:1.

Пектин – растительно-производный продукт, применяемый в кулинарии для склеивающего эффекта.

Данный продукт также превосходно подходит для замены ксантановой камеди. В этом случае к выпечке подойдет пропорция 1:18.

А заказать и купить ксантановую камедь оптом, а также любое вышеперечисленное сырье, Вы можете непосредственно на сайте нашего интернет-магазина, оптом и в розницу.

Здесь представлен широкий выбор кондитерских принадлежностей и ингредиентов.

Приобрести любой из них – элементарно просто. Требуется лишь добавить понравившийся товар в корзину.

А наши менеджеры консультанты свяжутся с вами в максимально кротчайшие сроки, для уточнения деталей заказа, или возможной консультации.

«назад к Глоссарию